« Il en restait trois kilos » ou « on a manqué au bout d’une heure » : les deux erreurs coûtent, dans un sens ou dans l’autre. Voici les quantités qui marchent, occasion par occasion, et la façon de les ajuster à votre situation réelle.
La règle de base
Pour un buffet où les bonbons sont un élément parmi d’autres — à côté d’un gâteau, de fruits, de pâtisseries — comptez 60 à 80 g par personne. C’est deux poignées : de quoi se servir deux fois sans que la table se vide.
Pour une table de bonbons qui est l’attraction principale, celle qu’on photographie et où les invités reviennent, montez à 150 à 200 g par personne. En dessous, la table paraît dégarnie au bout d’une heure, et c’est visuellement ce qui se remarque le plus.
Les quantités par occasion
Mariage — 150 à 200 g par personne
La table de bonbons y joue deux rôles : la décoration pendant la soirée et le sachet que les invités emportent. Si vous prévoyez des contenants à remplir soi-même, ajoutez 50 g par personne : les gens se servent toujours plus généreusement quand ils remplissent pour la maison.
Aïd — 100 à 150 g par personne
Les visites s’étalent souvent sur la journée et le nombre de convives est difficile à fixer à l’avance. Prévoyez pour le nombre haut de votre estimation : un reste se conserve plusieurs mois, un manque se voit tout de suite. Les variétés qui tiennent bien à température ambiante sont à privilégier si les plateaux restent sortis longtemps.
Anniversaire d’enfant — 80 à 100 g par enfant
Le chiffre est plus bas qu’on ne l’imagine : au-delà, l’essentiel repart dans les sacs et une partie finit à la poubelle. Comptez plutôt large sur la variété que sur le poids — six sortes de 300 g font plus d’effet que deux sortes d’un kilo.
Baby shower, fiançailles, buffet d’entreprise — 60 à 80 g par personne
Le grignotage y est modéré et l’assortiment compte davantage que le volume.
Trois ajustements qui changent le calcul
La durée. Au-delà de quatre heures, ajoutez 25 %. Les gens repassent devant la table, et une table qui se vide donne le sentiment que la fête se termine.
L’âge. Une majorité d’enfants fait monter la consommation d’environ un tiers. Une assemblée d’adultes la fait baisser d’autant.
Le reste du buffet. Si vous servez aussi des pâtisseries, restez sur la fourchette basse. Les bonbons sont alors un complément, pas le dessert.
Comment répartir les variétés
La règle qui fonctionne : une variété pour dix personnes, jamais moins de quatre, rarement plus de dix. Pour cinquante invités, cinq à six sortes suffisent largement. Au-delà, chaque bac est trop peu rempli et l’ensemble paraît pauvre.
Un assortiment équilibré tient en quatre familles : des acidulés, des lisses et fruités, quelque chose de moelleux comme des guimauves, et une touche de format généreux — ceintures, jumbos — qui donne du volume visuel.
Un exemple chiffré : 50 personnes, mariage
- 50 personnes × 175 g = 8,75 kg, arrondis à 9 kg
- Sachets à emporter prévus : + 50 g × 50 = 2,5 kg, soit 11,5 kg au total
- Réparti sur 6 variétés : environ 1,9 kg par variété
Traduit en achats, cela fait une vingtaine de sachets de 100 g par variété, ou des formats plus grands quand ils existent.
L’erreur la plus fréquente
Commander pile la quantité calculée. Prévoyez systématiquement 10 % de plus : c’est la marge qui absorbe les invités de dernière minute et les enfants qui se resservent quatre fois. Un surplus de bonbons se garde plusieurs mois dans une boîte hermétique ; une table vide, elle, ne se rattrape pas.
Pour composer le buffet : toutes les confiseries, les ceintures et les Jumbo qui remplissent vite une coupelle, et la barbe à papa pour l’effet. Ou toute la boutique.